LEIVO: Munaton ja maidoton mansikkakakku

Juhlimme jokin aika sitten Tipusen 2-vuotissynttäreitä, jonne tein ensimmäistä kertaa ikinä täytekakkumaisen maidottoman ja kananmunattoman mansikkakakun. Vaikka epäröin, miten ideani mahtaa onnistua, oli lopputulos todellakin ajatukseni kaltainen - sen lisäksi, että kakku pysyi kasassa, se myös maistui hyvältä!

Tässäpä siis teillekin raikas, kesäinen kakku juhliin, joissa pitää huomioida allergioita tai vegaaniruokavalio. :)

Kakku on tehty halkaisijaltaan 18 cm:n vuokaan, joten isompaa kakkua tehdessäsi tuplaa ainesosien määrät erityisesti pohjan ja mansikkaraidan osalta!

Kakkupohja

• 1,75 dl vehnäjauhoja
• 1 dl sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 50 g margariinia
• 0,5 dl päärynäsosetta
• 1 dl hiilihapotettua kivennäisvettä

Sulata margariini ja anna jäähtyä hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon hedelmäsose ja rasva. Sekoita kevyesti ja lisää lopuksi kivennäisvesi tai vichy. Sekoita mahdollisimman vähän ja kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 40 minuuttia.

Kun kakkupohja on jäähtynyt, irrota se vuoasta ja siirrä toisaalle odottamaan vuoroaan. Pese irtopohjavuoka, sillä tarvitset sitä uudestaan:

Mansikkaraita

• 200 g pakastemansikoita
• 1 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 rkl vettä
• 2 kpl liivatelehtiä

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Laita mansikat, sokerit ja vesi kattilaan, keitä muutama minuutti ja soseuta. Sulata liivatelehdet pienessä vesitilkassa ja sekoita mansikkasoseen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka foliolla ja kaada sose vuokaan. Anna hyytyä hyytelömäiseksi - pakasteessa hyytyminen onnistuu nopeasti!

Mansikkamousse

• 1 pkt (251 g) Alpron vispautuvaa soijavaahtoa
• 200 g mansikoita
• 3 kpl liivatelehtiä
• 0,5 dl tomusokeria

Sulata marjat mikrossa ja laita liivatelehdet kylmään veteen. Painele marjat siivilän läpi ja lisää joukkoon tomusokeri. Vaahdota soijavaahto. Kuumenna tilkka vettä, sulata liivatelehdet nesteeseen ja lisää marjojen sekaan. Sekoita soijavaahto marjasoseeseen nostelemalla ja varovasti sekoittamalla.

Kasaa kerrokset: Irrota mansikkaraita irtopohjavuoasta. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi, sitten kakkupohja, nosta päälle varovasti mansikkaraita ja lopuksi levitä vuokaan mansikkamousse. Moussea tuli tällä ohjeella hieman ylimääräistäkin eikä kaikki mahtunut vuokaan, joten siitä sai näppärästi myös muutaman pienen jälkiruoan. :)

Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä vatkaa soijavaahtoa koristeeksi kakun reunoille ja koristele marjoilla ja mintunlehdillä.

Jätin kakkupohjan kokonaiseksi, koska halusin saada marjamoussen kauniin värin näkyviin. Kuten kuitenkin ensimmäisestä kuvasta näkyy, pohja on sen verran paksu, että sen olisi voinut myös halkaista ja koota kakun perinteisesti kahdesta kakkupohjasta.

Herkullista keskiviikkoa sinulle! :)